يعكس الطلب الحالي على العسل الخام اتجاهات الغذاء الحالية - حيث حمية غذائية خام و أكل نظيف لقد أصبح العسل الخام أكثر من مجرد موضة عابرة، بل أصبح أسلوب حياة. ومع ذلك، فإن مصطلح "خام" عندما يتعلق الأمر بالعسل ليس واضحًا تمامًا كما هو الحال مع اللحوم أو الخضروات. فالخام هو الخام - أليس كذلك؟ ليس بالضبط.
دعونا نكون صادقين حقًا بشأن هذا الأمر ونفهم ما الذي تبحث عنه حقًا في العسل الخام نظرًا لعدم وجود متطلب قانوني صارم للمطالبات ووضع العلامات على العسل الخام. يحتوي العسل في حالته الخام على الفيتامينات الطبيعية والإنزيمات الحية، وعند شراء العسل الخام، فأنت تريد التأكد من الحفاظ على العناصر الغذائية.
لذا، بشكل عام، الفرق الأساسي بين العسل الخام والعسل العادي هو كيفية معالجته وبشكل خاص كيفية استخدام الحرارة في هذه العملية.
وهنا ما تحتاج إلى معرفته:
- · يتم استخدام الحرارة والترشيح في عملية استخلاص العسل وإنتاجه. لذا، وفقًا لأشد المصطلحات صرامة، فإن العسل المستخرج من أقراص العسل أو العسل الذي يأتي مباشرة من النحال المحلي دون ترشيحه أو معالجته هو "العسل الخام" الذي يمكنك الحصول عليه. ومع ذلك، اقرأ أدناه لمعرفة لماذا لا يعني هذا أنه أكثر "تغذية" من أشكال العسل الأخرى.
- · يخضع أغلب العسل لعملية ترشيح بعد أن يستخرجه النحال لإزالة الأجسام الغريبة، وخاصة حبوب اللقاح. يصنع النحل العسل من رحيق الأزهار والنباتات، وليس حبوب اللقاح. حبوب اللقاح هي في الواقع ضيف عرضي في العسل، حيث تعيدها النحلة كمصدر للغذاء للنحل الصغير ("الحضنة")، أو يتم إدخالها عرضيًا إلى العسل من خلال وسائل أخرى، مثل أثناء عملية الاستخراج. يتم تحليل حبوب اللقاح في العسل أحيانًا للمساعدة في تحديد المصدر الزهري الأساسي. كمية حبوب اللقاح في العسل ضئيلة ولا تكفي للتأثير على القيمة الغذائية للعسل. لا يزال العسل عسلًا، حتى بدون حبوب اللقاح. لذلك لا يوجد سبب يجعل العسل "غير المصفى" أكثر "تغذية".
- · متوسط درجة حرارة الخلية يتراوح بين 33-38 درجة ، لذا فمن الطبيعي أن يصل العسل إلى هذه الدرجات، ولن يحاول المصنع الجيد سوى تقليد هذه الدرجات من أجل العمل مع العسل حتى يمكن تصفيته/تعبئته مع الحفاظ على قيمته الغذائية. لذا، يجب أن تسأل المنتج أو البائع بالتجزئة عما إذا كان يعرف درجات الحرارة التي تم تسخين العسل إليها في عملية الإنتاج. (*هذا يرضي النظام الغذائي الخام حيث لم يتم تسخين جميع الأطعمة فوق 37 درجة، وهي درجة حرارة الجسم المتوسطة ويُعتقد أنها تحافظ على الطعام مغذيًا قدر الإمكان.)
- · يتم الحصول على العسل الكريمي عن طريق مزج جزء واحد من العسل الحبيبي الناعم مع تسعة أجزاء من العسل السائل. ثم يتم وضع الخليط في مخزن بارد لتعزيز التحبيب السريع وإنتاج بنية بلورية صغيرة تؤدي إلى ملمس كريمي ناعم. - ومن هنا يأتي العسل الكريمي. تعمل عملية التبلور التي يتم التحكم فيها بدقة على تفتيح لون العسل أيضًا، ولكنها لا تؤثر على المذاق والفوائد الغذائية على الإطلاق. لذا، فإن العسل الكريمي هو بطبيعته خام إذا كان من منتج موثوق به. في حالة Happy Valley، نحن نقوم بحصاد وإنتاج العسل الخام مع محاولة الحفاظ على جودته الطبيعية طوال العملية. يتم تقليب العسل الخام الطبيعي النيوزيلندي النقي بنسبة 100% بعناية لإنتاج ملمس ناعم كالحرير. يحتفظ عسلنا بنكهته من البيئة الفريدة التي صنع فيها. عسلنا خام وأقرب ما يمكن إلى الطبيعة.
- بعض المصنوعات سوف بسترة العسل الذي ينتجونه، يتم الحصول عليه عن طريق تسخين العسل فوق 72 درجة لفترة قصيرة، ثم التبريد السريع. هذا ليس عسلًا خامًا. هذا لتسهيل الترشيح والتعبئة بحيث يبدو أنظف وأكثر سلاسة، وأكثر جاذبية على الرف، وأسهل في التعامل والتعبئة والتخزين حيث لن تؤثر الحرارة والرطوبة على العسل. لذلك عادةً ما يكون هذا هو العسل السائل (أو السائل) الذي قد تجده في السوبر ماركت، وقد تم بسترة هذه العسل للمساعدة في العرض وجعله لونًا ومظهرًا متناسقين للمستهلكين عن طريق إيقاف عملية التحبيب. هذا ليس عسلًا خامًا. إنها ببساطة طريقة لضمان عدم تخمر العسل بمرور الوقت (التخمر لا يشكل خطرًا على الصحة، إنه يؤثر فقط على الطعم).
هل لا تزال مرتبكًا؟
إن الموردين الذين يفهمون أن العسل الذي خضع للمعالجة الحرارية لن يكون "مغذيًا" (ولم يعد خامًا) ويضعون صحة المستهلكين في الاعتبار سيضمنون أن عسلهم دافئ قليلاً فقط (وليس مبسترًا)، بما يكفي للسماح للعسل بالتدفق للتعبئة. لذا - لا يزال بإمكانك الحصول على عسل خام تمت معالجته، ولكن تم تدفئته برفق فقط، ومحاكاة حرارة الخلية لتأخير التحبيب لفترة قصيرة من الوقت والسماح بالتصفية الخفيفة والتحريك والتعبئة في حاويات للبيع. إن استخدام أقل قدر ممكن من الحرارة هو علامة على التعامل الدقيق.
في النهاية، الأمر متروك لك، باعتبارك العميل، لفهم مستوى الترشيح والمعالجة بالحرارة الذي يرضيك.
