Zutaten
- 6 kleine reife, aber feste Pfirsiche, geschält und in Scheiben geschnitten
- 5 Esslöffel Pohutukawa- oder Tawari-Honig
- 190g Puderzucker
- 300g Mehl, plus 2 Esslöffel
- 180 g kalte Butter, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten
- 3-4 Esslöffel Eiswasser
- 600g Frischkäse
- 3 große Eier
- 150ml saure Sahne
- 200 g Vanillejoghurt von der Clevedon Valley Buffalo Company
Verfahren
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
- Mischen Sie zwei Esslöffel Honig mit einem Esslöffel Wasser, um ihn aufzulösen.
- Legen Sie die Pfirsichscheiben in eine Auflaufform, übergießen Sie sie mit Honig und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind.
- Mit Folie abdecken und etwa 20 Minuten backen, bis es weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- Geben Sie 300 g Mehl und 90 g Streuzucker in eine Küchenmaschine mit Metallklinge und verrühren Sie alles miteinander.
- Die kalten Butterwürfel gleichmäßig über das Mehl verteilen.
- Pulsieren, bis alles gut vermischt ist, dann 3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und erneut pulsieren.
- Geben Sie die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist. Geben Sie bei Bedarf den restlichen Esslöffel Wasser hinzu.
- Fetten Sie eine 22 cm große Kuchenform mit Hebeboden ein.
- Drücken Sie den Teig fest in den Boden und die Seiten der Form, bis er bis 2 cm unter den Rand der Form reicht.
- Kühlen.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren, dann die 2 Esslöffel Mehl, die restlichen 100 g Streuzucker und 3 Esslöffel Honig, Eier und Sauerrahm hinzufügen.
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und backen Sie sie 45–50 Minuten lang. Verteilen Sie anschließend den Joghurt darüber und backen Sie sie weitere 5 Minuten.
- In der Dose abkühlen lassen.
- Wenn es abgekühlt ist, mit einem Messer an den Seiten entlangfahren, um es zu lösen und aus der Form zu nehmen.
- Die Pfirsiche darauf verteilen und mit dem Saft übergießen.
- Nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt servieren.
