Zutaten

• 6 kleine reife, aber feste Pfirsiche, geschält und in Scheiben geschnitten
• 5 Esslöffel Pohutukawa- oder Tawari-Honig
• 190g Puderzucker
• 300g Mehl, plus 2 Esslöffel
• 180 g kalte Butter, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten
• 3-4 Esslöffel Eiswasser
• 600g Frischkäse
• 3 große Eier
• 150ml saure Sahne
• 200 g Vanillejoghurt von der Clevedon Valley Buffalo Company

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
2. Mischen Sie zwei Esslöffel Honig mit einem Esslöffel Wasser, um ihn aufzulösen.
3. Legen Sie die Pfirsichscheiben in eine Auflaufform, übergießen Sie sie mit Honig und schwenken Sie sie, bis sie bedeckt sind.
4. Mit Folie abdecken und etwa 20 Minuten backen, bis es weich ist. Zum Abkühlen beiseite stellen.
5. Geben Sie 300 g Mehl und 90 g Streuzucker in eine Küchenmaschine mit Metallklinge und verrühren Sie alles miteinander.
6. Die kalten Butterwürfel gleichmäßig über das Mehl verteilen.
7. Pulsieren, bis alles gut vermischt ist, dann 3 Esslöffel Eiswasser hinzufügen und erneut pulsieren.
8. Geben Sie die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie sie vorsichtig, bis sie glatt ist. Geben Sie bei Bedarf den restlichen Esslöffel Wasser hinzu.
9. Fetten Sie eine 22 cm große Kuchenform mit Hebeboden ein.
10. Drücken Sie den Teig fest in den Boden und die Seiten der Form, bis er bis 2 cm unter den Rand der Form reicht.
11. Kühlen.
12. In einer großen Schüssel den Frischkäse glatt rühren, dann die 2 Esslöffel Mehl, die restlichen 100 g Streuzucker und 3 Esslöffel Honig, Eier und Sauerrahm hinzufügen.
13. Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und backen Sie sie 45–50 Minuten lang. Verteilen Sie anschließend den Joghurt darüber und backen Sie sie weitere 5 Minuten.
14. In der Dose abkühlen lassen.
15. Wenn es abgekühlt ist, mit einem Messer an den Seiten entlangfahren, um es zu lösen und aus der Form zu nehmen.
16. Die Pfirsiche darauf verteilen und mit dem Saft übergießen.
17. Nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt servieren.