Rote-Beete-Törtchen
4 mittelgroße Rote Bete
2 Blätter Blätterteig
100g weicher Ziegenkäse
1 ½ Teelöffel fein gehackter Thymian
2 Teelöffel flüssiger Kleehonig
1 Esslöffel Olivenöl
Birnen-Rucola-Salat
4 Handvoll Rucola
1 feste, reife Birne, in Scheiben geschnitten
Balsamico-Essig und kalt gepresstes Olivenöl

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Enden jeder Roten Bete abschneiden.
Wickeln Sie jede ganze Rote Bete in Alufolie ein, sodass einzelne Päckchen entstehen.
45 Minuten backen oder bis es durchgegart ist (wenn ein Spieß ohne Widerstand durchgeht).
Die Rote Bete auskühlen lassen, anschließend die Schale abreiben und in Scheiben schneiden.
Teigplatten auf einer Seite ca. 2,5 cm ausrollen.
Schneiden Sie mit einem kleinen Teller (ca. 14 cm Durchmesser) aus jedem Teigblatt zwei Kreise aus.
Alternativ können Sie für rechteckige Törtchen auch einfach jeden Teigboden halbieren.
Teigstücke auf ein Backblech legen.
Die Rote-Bete-Scheiben leicht überlappend am Rand des Teiges anrichten, eine Scheibe in die Mitte.
Thymian, Honig und Olivenöl verrühren und die Rote Bete damit bestreichen. Mit Ziegenkäsestücken belegen.
15–20 Minuten backen oder bis der Teig aufgebläht und goldbraun ist.
Kurz vor dem Servieren den Rucola mit den Birnenscheiben vermengen und mit Balsamico-Essig und kalt gepresstem Olivenöl beträufeln.
Belegen Sie jede Törtchen mit etwas Rucola-Birnen-Salat und servieren Sie sie.