Zutaten
- 600 g orange Kumara, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (mit Schale)
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel flüssiger Rewarewa-Honig oder Ahornsirup
- ½ Tasse getrockneter Couscous
- ½ Tasse kochendes Wasser
- Stück Butter
- Fein geriebene Schale von 1 Orange
- ¾ Tasse geschälte Pistazien, gehackt
- 1 x 70 g Päckchen Pinienkerne, geröstet
- ¾ Tasse gehackte getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen, gehackt
- Handvoll Petersilie, fein gehackt
- Eine gute Handvoll Minzblätter, zerzupft
Verfahren
- Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Legen Sie die Kumarastücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, vermengen Sie sie mit Olivenöl und Honig/Ahornsirup und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
- 40 Minuten rösten, bis die Kumara leicht karamellisiert ist.
- Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Couscous, Butter und eine Prise Salz hinzufügen.
- Hitze abstellen, verrühren, abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen.
- Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit der Orangenschale, Nüssen, Preiselbeeren oder Kirschen, Petersilie, Minze und gerösteter Kumara vermengen.
