Zutaten

• 600 g orange Kumara, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (mit Schale)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel flüssiger Rewarewa-Honig oder Ahornsirup
• ½ Tasse getrockneter Couscous
• ½ Tasse kochendes Wasser
• Stück Butter
• Fein geriebene Schale von 1 Orange
• ¾ Tasse geschälte Pistazien, gehackt
• 1 x 70 g Päckchen Pinienkerne, geröstet
• ¾ Tasse gehackte getrocknete Preiselbeeren oder Kirschen, gehackt
• Handvoll Petersilie, fein gehackt
• Eine gute Handvoll Minzblätter, zerzupft

Verfahren

1. Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Legen Sie die Kumarastücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, vermengen Sie sie mit Olivenöl und Honig/Ahornsirup und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. 40 Minuten rösten, bis die Kumara leicht karamellisiert ist.
4. Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, Couscous, Butter und eine Prise Salz hinzufügen.
5. Hitze abstellen, verrühren, abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen.
6. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit der Orangenschale, Nüssen, Preiselbeeren oder Kirschen, Petersilie, Minze und gerösteter Kumara vermengen.