Feigen-Honig-Eis

Feigen-Honig-Eis

Indulge in creamy decadence with this Fig & Mānuka Honey Ice Cream. A rich custard base swirled with soft figs and golden Mānuka honey creates a luxurious frozen treat that’s both elegant and deeply satisfying. Perfect for special occasions or as a summer showstopper.

INGREDIENTS

    400g egg yolk                

    500g sugar                     

    1.5 litres low fat milk       

    1 litre cream                   

    80g dextrose            

    130g skim milk powder 

    fig honey puree 

    500g angus park soft figs 

    300ml water 

  • 130gBorretsch-Feldhonig

METHOD

For the ice cream, combine the yolks with half of the sugar in a mixing bowl and whisk until smooth. 

Pour milk and cream into a five litre saucepan, and bring to the boil. Remove from the heat. 

Combine the remaining sugar, dextrose and milk powder, then whisk this into the cream/milk mixture.  Add the egg yolk slowly and whisk together.   

Cook the mixture over low heat, stirring continuously. The mix will thicken to the point it will coat the back of a wooden spoon. Do not overheat or it will split. 

Remove the mixture immediately to a cold metal bowl and chill in the blast freezer for 10 minutes, or chill over an ice bath, stirring continuously. 

For the fig honey puree,  remove the stalks from the figs and quarter. Place in a saucepan over a medium heat with the water.  Simmer until water has reduced to a syrup. Add the Mānuka honey and remove from the heat. 

Add the fig mixture to the ice cream mix and blend with a stick blender until roughly chopped. Put the ice cream mixture into the ice cream machine and churn according to manufacturer's instructions, then freeze.

Zutaten

  • 400g Eigelb
  • 500g Zucker
  • 1,5 Liter fettarme Milch
  • 1 Liter Sahne
  • 80g Traubenzucker
  • 130g Magermilchpulver
  • Feigen-Honig-Püree
  • 500 g weiche Angus Park-Feigen
  • 300ml Wasser
  • 130g Mānuka Honig

Verfahren

1. Für das Eis die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel verrühren und glatt rühren.

2. Milch und Sahne in einen 5-Liter-Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen.

3. Restlichen Zucker, Traubenzucker und Milchpulver verrühren und unter die Sahne-Milch-Mischung rühren. Eigelb langsam dazugeben und verrühren.

4. Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Die Mischung wird so dick, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt. Nicht überhitzen, sonst spaltet sie sich.

5. Die Mischung sofort in eine kalte Metallschüssel geben und 10 Minuten lang im Schockfroster oder in einem Eisbad unter ständigem Rühren kühlen.

6. Für das Feigenhonigpüree die Stiele von den Feigen entfernen und diese vierteln. Zusammen mit dem Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Köcheln lassen, bis das Wasser zu einem Sirup reduziert ist. Den Manuka-Honig hinzufügen und vom Herd nehmen.

7. Die Feigenmischung zur Eiscrememischung geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Eiscrememischung in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben rühren, dann einfrieren.

Ergibt 5 Liter fertiges Speiseeis.

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