Zutaten
- 400g Eigelb
- 500g Zucker
- 1,5 Liter fettarme Milch
- 1 Liter Sahne
- 80g Traubenzucker
- 130g Magermilchpulver
- Feigen-Honig-Püree
- 500 g weiche Angus Park-Feigen
- 300ml Wasser
- 130g Mānuka Honig
Verfahren
1. Für das Eis die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers in einer Rührschüssel verrühren und glatt rühren.
2. Milch und Sahne in einen 5-Liter-Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen.
3. Restlichen Zucker, Traubenzucker und Milchpulver verrühren und unter die Sahne-Milch-Mischung rühren. Eigelb langsam dazugeben und verrühren.
4. Kochen Sie die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren. Die Mischung wird so dick, dass sie die Rückseite eines Holzlöffels bedeckt. Nicht überhitzen, sonst spaltet sie sich.
5. Die Mischung sofort in eine kalte Metallschüssel geben und 10 Minuten lang im Schockfroster oder in einem Eisbad unter ständigem Rühren kühlen.
6. Für das Feigenhonigpüree die Stiele von den Feigen entfernen und diese vierteln. Zusammen mit dem Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Köcheln lassen, bis das Wasser zu einem Sirup reduziert ist. Den Manuka-Honig hinzufügen und vom Herd nehmen.
7. Die Feigenmischung zur Eiscrememischung geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Eiscrememischung in die Eismaschine geben und nach Herstellerangaben rühren, dann einfrieren.
Ergibt 5 Liter fertiges Speiseeis.
