Honig-, Zimt- und Roggen-Crumpets

This recipe has be replicated from Kelliesfoodtoglow.com

1 hr

Prep Time

50 min

Cook Time

Servings

Special equipment needed:

Crumpet rings or metal rings used with preserving jars; heavy cast-iron skillet or heavy frying pan

Ingredients

110ml warm water

3 tspMGO 50+ Multifloraler Manuka-Honig

1 tbsp dry active yeast (the kind that needs activating in water first)

175g rye flour (or strong wholemeal bread flour)

165g strong white flour

1 tsp salt

1/2 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp ground cinnamon

335ml room temperature milk (I used almond milk)

A little bit of oil for the pan and crumpet rings

Method

Stir the warm water, 2 tsp honey and yeast together in a bowl until the honey melts. Cover and let stand in a warm but not hot place (like an airing cupboard) until bubbly and active – about 15-30 minutes.

Sift the dry ingredients into a large bowl and make a well; pour in the yeasty mix, the 1 tbsp honey and the warm milk. Stir well then cover and leave in a warm place to get a bit “holey” and rise.

Meanwhile, heat just a little oil in your heavy skillet over a low-medium flame, and oil the inside of the crumpet rings. Place the rings in the pan to heat up.

When the batter is springy and quite holey when lifted with a spoon, do a test crumpet: spoon in about 2 rounded tablespoons of batter into one of the rings. The batter will not immediately fill the space, and will be quite craggy, but it will sort itself out as it cooks. If the batter is ready the test crumpet will spread out to fill the space, and within a couple of minutes quite a few holes will puff to the surface. Cook the crumpet for about five minutes, or until it is very golden on the bottom.

Use tongs to lift away the crumpet rings, and with a spatula turn each crumpet and cook for a further two or three minutes until a pale golden colour. Carry on with the remaining batter, re-oiling the pan and rings as needed.

Eat right away slathered in butter and honey. Or, if 15 is too many to get through, cool, store and reheat briefly under a grill or in the toaster within three days. These also freeze.

Dieses Rezept wurde von Kelliesfoodtoglow.com übernommen.

Zutaten

110ml warmes Wasser
2 TL Happy Valley Manuka-Honig + 1 weiterer EL Manuka-Honig (geteilte Verwendung)
1 EL Trockenhefe (die Art, die zuerst in Wasser aktiviert werden muss)
175 g Roggenmehl (oder Vollkornbrotmehl)
165 g Weißmehl
1 TL Salz
1/2 Teelöffel Natron
1/2 TL gemahlener Zimt
335 ml Milch bei Zimmertemperatur (ich habe Mandelmilch verwendet)
Etwas Öl für die Pfanne und die Crumpet-Ringe

Spezielle Ausrüstung erforderlich:

Crumpet-Ringe oder Metallringe für Einmachgläser; schwere Bratpfanne aus Gusseisen oder schwere Bratpfanne

Verfahren

Warmes Wasser, 2 TL Honig und Hefe in einer Schüssel verrühren, bis der Honig geschmolzen ist. Abdecken und an einem warmen, aber nicht heißen Ort (z. B. einem Wäscheschrank) stehen lassen, bis die Masse Blasen wirft und aktiv wird – etwa 15–30 Minuten.

Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben und eine Mulde formen; die Hefemischung, 1 EL Honig und die warme Milch hineingießen. Gut umrühren, dann abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig ein wenig „löchrig“ wird und aufgeht.

Erhitzen Sie in der Zwischenzeit etwas Öl in Ihrer schweren Bratpfanne bei niedriger bis mittlerer Flamme und ölen Sie die Innenseite der Crumpet-Ringe ein. Legen Sie die Ringe zum Erhitzen in die Pfanne.

Wenn der Teig elastisch ist und beim Anheben mit einem Löffel ziemlich viele Löcher hat, machen Sie einen Test-Crumpet: Geben Sie etwa 2 gehäufte Esslöffel Teig in einen der Ringe. Der Teig wird den Raum nicht sofort ausfüllen und ziemlich rissig sein, aber er wird sich beim Backen von selbst ordnen. Wenn der Teig fertig ist, wird sich der Test-Crumpet ausbreiten und den Raum ausfüllen, und innerhalb von ein paar Minuten werden ziemlich viele Löcher an die Oberfläche steigen. Backen Sie den Crumpet etwa fünf Minuten lang oder bis er unten sehr goldbraun ist.

Nehmen Sie die Crumpet-Ringe mit einer Zange heraus, wenden Sie jeden Crumpet mit einem Spatel und backen Sie ihn weitere zwei bis drei Minuten, bis er eine blassgoldene Farbe hat. Machen Sie mit dem restlichen Teig weiter und ölen Sie die Pfanne und die Ringe nach Bedarf erneut ein.

Sofort mit Butter und Honig bestrichen essen. Oder, wenn 15 zu viel sind, abkühlen lassen, aufbewahren und innerhalb von drei Tagen kurz unter einem Grill oder im Toaster aufwärmen. Diese können auch eingefroren werden.

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Honig-, Zimt- und Roggen-Crumpets