Hausgemachte Pavlova mit Honig und Feigen

Es ist kein Kiwi-Weihnachten ohne Pavlova auf dem Tisch! Und es ist kein Happy Valley-Weihnachten ohne Honig.

Wir sind uns alle einig, dass Feigen und Honig ein himmlisches Paar sind. Geben Sie sie zu einem Pav und Ihr Weihnachtstag wird gleich um einiges schöner!

Zutaten:

8 Feigen, halbiert (oder geviertelt, wenn sie groß sind)
3 EL Honig
2 kleine Zweige Rosmarin
2 EL Zitronensaft
600 ml Schlagsahne
400 ml griechischer Joghurt
2 Orangen, abgeriebene Schale
2 Pavlovas (Rezept unten)
1 EL Pistazien, grob gehackt
Zusätzlicher Honig zum Beträufeln (unser Flüssighonigsortiment eignet sich hierfür hervorragend)

2 Tassen Kristallzucker
3 Teelöffel Maisstärke
2 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Teelöffel destillierter weißer Essig
8 große Eiweiß bei Zimmertemperatur

Verfahren:

Für die Pavlovas:

Den Backofen auf 350 °F vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Zeichnen Sie zwei 9-Zoll-Kreise auf das Backpapier, wobei Sie eine Kuchenform oder einen Essteller als Orientierung verwenden. Drehen Sie jedes Backpapier um und legen Sie es beiseite.

Mischen Sie den Zucker und die Maisstärke in einer kleinen Schüssel

Mischen Sie Vanille und Essig in einer separaten kleinen Schüssel.

Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz. (Alternativ können Sie auch einen elektrischen Handmixer und eine große Schüssel verwenden.) Stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel und Rührbesen sehr sauber sind und keine Fett- oder Schmierrückstände aufweisen. Beginnen Sie mit dem Schlagen auf niedriger Geschwindigkeit und erhöhen Sie die Geschwindigkeit dann allmählich auf mittlere Geschwindigkeit.

Wenn das Eiweiß eine weiche Konsistenz erreicht hat und die Rührer Spuren im geschlagenen Eiweiß hinterlassen, beginnen Sie, die Zuckermischung esslöffelweise hinzuzugeben und warten Sie zwischen jeder Zugabe einige Sekunden. Erhöhen Sie dabei allmählich die Geschwindigkeit, bis Sie die Höchstgeschwindigkeit erreicht haben, sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde.

Sobald der gesamte Zucker eingearbeitet ist, schlagen Sie weiter, bis das Baiser superglänzend ist und steife Spitzen bildet und der gesamte Zucker eingearbeitet ist. Sie können dies testen, indem Sie Ihren Finger in die Mischung tauchen und die schaumige Eimischung zwischen den Fingern reiben. Wenn es vom Zucker ziemlich körnig ist, rühren Sie weiter, es ist nicht so, als wären Sie fertig.

Stoppen Sie den Mixer und streuen Sie Vanille und Essig über das Baiser. Schlagen Sie weitere 20 Sekunden, bis alles gut vermischt ist.

Verwenden Sie einen Spatel, um die Hälfte des Baisers in die Mitte eines der großen Backpapierkreise zu streichen, und machen Sie dasselbe mit dem Rest auf dem anderen Blatt. Verteilen Sie das Baiser von der Mitte nach außen, um den Kreis zu füllen. Glätten Sie die Seiten, falls gewünscht, oder lassen Sie es in bauschigen Klumpen. (Sie können es auch mit einem Spritzbeutel mit beliebiger Spitze auf das Papier spritzen, um eine Pavlova mit feineren Rändern zu erhalten.)

Reduzieren Sie die Temperatur auf 250 °F, bevor Sie beide Pavlovas in den Ofen geben. Backen Sie dann das Baiser 1,5 Stunden lang. Die Pavlovas sind fertig, wenn sich die Außenseiten trocken anfühlen. Das Innere einer richtig gebackenen Pavlova sollte wie Marshmallow sein. Es ist in Ordnung, wenn sich in der Kruste Risse bilden.

Wenn das erledigt ist, schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie einen Holzlöffel und schieben Sie ihn zwischen Herdtür und Herd, um ihn leicht geöffnet zu halten, und lassen Sie das Baiser einige Stunden darin abkühlen, ich bevorzuge es sogar bis zu über Nacht.

Entfernen Sie das Baiser, wenn Sie es zusammensetzen möchten, oder wenn Sie es im Voraus zubereiten möchten. Die Pavlova kann in Plastikfolie eingewickelt oder in einem luftdichten Behälter verschlossen und mehrere Tage aufbewahrt werden, es sei denn, in Ihrem Haus herrscht sehr hohe Luftfeuchtigkeit (in diesem Fall essen Sie Ihre Pavlova sofort – vertrauen Sie mir).

Für die Füllung und die Feigen:

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Feigen in eine Bratpfanne geben, mit Honig beträufeln und Rosmarin über die Feigen streuen. 10 Minuten backen. Die Feigen mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben, dann den Zitronensaft in den Sirup in der Pfanne rühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Muss vollständig abgekühlt sein, bevor der Pavlova-Kuchen damit belegt wird.

Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne zubereiten: In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Mixer steif schlagen. Joghurt, Orangenschale und den gesamten abgeseihten Feigensirup unterheben.

Zum Anrichten eine Baiser-Pavlova auf einen Servierteller legen. Mit einem Spatel ganz vorsichtig die Hälfte der Sahne darauf verteilen oder die Sahne auch aufspritzen, damit die Pavlova nicht zu sehr aufgeht. Mit dem restlichen Baiser und der restlichen Sahne wiederholen. Die Feigen darauf verteilen, dann die Pistazien darüberstreuen und zum Servieren etwas Honig darüberträufeln und innerhalb von 1 bis 2 Stunden servieren. (Nicht kühlen, da das Baiser schnell weich wird.)

Diese Zusammenfassung wurde von Olive and Mango.com kopiert. Weitere Rezepthinweise finden Sie im Originalrezept.