Dieses Rezept wurde von food52.com repliziert
Zutaten
6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
½ Tasse Kürbiskerne, leicht geröstet
2 Tassen All Bran Müsli
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
¾ Tasse Vollkornmehl
2 Esslöffel Weizenkeime
2 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel gemahlener Piment
1 Teelöffel Zimt
1 Prise gemahlene Gewürznelke
1 Esslöffel Kakaopulver
½ Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse Rosinen oder Sultaninen, in der Mikrowelle aufgequollen (30 Sekunden) mit 1/4 Tasse Orangensaft
2 große Eier
2/3 Tasse hellbrauner Zucker
3 Esslöffel Happy Valley Melasse
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 ¾ Tassen Naturjoghurt (verwenden Sie keinen griechischen Joghurt, sonst werden die Muffins zu dicht.)
1 Teelöffel Orangenschale
Verfahren
Butter schmelzen und abkühlen lassen.
Stellen Sie den Ofenrost auf die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 400 Grad vor.
Rösten Sie die Kürbiskerne auf einem Backblech, während der Ofen aufheizt. Nehmen Sie sie heraus, wenn sie leicht geröstet sind und anfangen, ein wenig aufzugehen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
1 Tasse All Bran-Müsli etwa eine Minute lang in der Küchenmaschine fein mahlen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Piment, Gewürznelke, Kakaopulver und Weizenkeime verquirlen.
Beiseite legen.
In einer mittelgroßen Schüssel (verstehen Sie, was ich meine?) die Eier verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
Fügen Sie braunen Zucker, Melasse, Vanille und Orangenschale hinzu.
Etwa 30 Sekunden lang verquirlen, bis die Mischung dick ist.
Geschmolzene Butter hinzufügen.
Verquirlen und vermischen.
Joghurt hinzufügen.
Verquirlen und vermischen.
Verarbeitetes Müsli und 1 Tasse unverarbeitetes Müsli unterrühren.
Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten lang ruhen, bis sie vollständig feucht ist.
Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie vorsichtig mit einem Gummispatel um, bis der Teig vermischt und gleichmäßig angefeuchtet ist.
Rosinen und Saft (bei Verwendung) unterrühren.
Geben Sie den Teig mit einem 1/3-Tassen-Messbecher in die Muffinformen und formen Sie weiche Hügel.
Oberfläche nicht nivellieren.
Die Muffins mit Kürbiskernen bestreuen.
Backen Sie 16–20 Minuten, bis die Muffins dunkelgolden sind und ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher mit einigen Krümeln daran herauskommt.
