Dieses Rezept wurde von Allrecipes inspiriert.

Zutaten

4 Entenbrüste oder 1 ganze gekochte Ente aus dem China-Restaurant (siehe Kopfnote)
2 Tassen Orangensaft
2 ½ Esslöffel Sojasauce
1 Zoll geschälter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten und in Streichholzstäbe
1 rote Chili, gehackt
2 Teelöffel Rewarewa-Honig
320–360 g getrocknete Soba-Nudeln
250g Päckchen Zuckerschoten
1 ½ Esslöffel Sesamöl
¼ Rotkohl, zerkleinert
1 ½ Esslöffel geröstete Sesamkörner
1 Bund Koriander, gehackt

Verfahren

Wenn Sie rohe Entenbrüste verwenden, schneiden Sie überschüssiges, überhängendes Fett von den Brüsten ab.
Falls gewünscht, können Sie das Entenfett in kleine Stücke schneiden, um daraus Entenkruste zuzubereiten.
Mit einem scharfen Messer das Fett der Entenbrüste kreuzweise einschneiden (so kann das Fett austreten).
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne geben.
5 Minuten garen, dann die Hitze abstellen, die Entenbrüste herausnehmen und das ausgetretene flüssige Fett vorsichtig abgießen und wegschütten.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie die Rückenbrüste mit der Fleischseite nach unten hinein. Lassen Sie alles weitere 4 Minuten braten oder bis die Ente medium durch ist.
Zum Ruhen beiseitestellen. Wenn Sie Entenkruste zubereiten, stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und geben Sie das gehackte Entenfett hinzu.
Etwa 10 Minuten lang frittieren, bis es knusprig ist, und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
Gießen Sie Orangensaft, Sojasauce, Ingwer, Chilis und Honig in die gleiche Bratpfanne, in der die Ente gebraten wurde.
Reiben Sie den Pfannenboden mit einem Holzlöffel ab, sodass die Pfannenbräunungen in die Flüssigkeit gelangen (für zusätzlichen Geschmack!).
Lassen Sie die Soße 10 Minuten lang sprudelnd köcheln oder bis sie die Konsistenz einer Soße hat.
Soba-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung in kochendem Wasser kochen, bis sie gar sind (nicht zu lange kochen).
Geben Sie ein paar Minuten vor Ende der Kochzeit Zuckerschoten hinzu und kochen Sie diese mit den Nudeln.
Nudeln und Zuckerschoten abgießen und mit Sesamöl, zerkleinertem Kohl und einigen Esslöffeln Orangensauce vermengen.
Entenbrüste in Scheiben schneiden und den ausgetretenen Saft in die Soße mischen.
Die Nudeln auf die Teller verteilen, mit Entenbrustscheiben und (sofern verwendet) Entenkruste sowie gerösteten Sesamkörnern belegen und mit der restlichen Soße beträufeln.
Mit Koriander garnieren.

Tipp: Wenn Sie rohe Entenbrüste verwenden, stellen Sie sicher, dass sie vor dem Kochen Zimmertemperatur haben.

Tipp: Um das Entenfett zu entsorgen, gießen Sie es in eine Schüssel, lassen Sie es auf der Arbeitsfläche abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank (es wird fest). Werfen Sie es dann in den Mülleimer.