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Superfood-Frühstücksmuffins mit Manuka-Honig

This recipe has been replicated from mealplannerpro.com
15 min
Prep Time
25 min
Cook Time
12
Servings
Superfood-Frühstücksmuffins mit Manuka-Honig

INGREDIENTS

    2 large eggs

    100g Greek or plain yogurt

    50ml coconut oil or butter, melted

    75ml milk

  • 75gMGO 50+ Multifloraler Manuka-Honig

2 bananas, mashed

1 tsp vanilla extract

100g plain flour

100g wholemeal flour

50g rolled oats

2 tbsp chia seeds

2 tbsp ground flaxseed

1.5 tsp baking powder

1.5 tsp baking soda

To top, optional:

Oats, flaked almonds and pumpkin seeds

METHOD

Preheat the oven to 180c.

Line a 12 hole muffin tray with paper cases.

In a large bowl add the eggs, yogurt, coconut oil, milk, honey, banana and vanilla and whisk until well combined.

In a second bowl add the flours, oats, chia seeds, flaxseed, baking powder and soda and mix with a spoon.

Combine the wet ingredients with the dry ingredients and mix just enough so that everything is well combined but be careful not to over mix.

Spoon the mixture into the muffins cases and top with a sprinkling of extra oats, flaked almonds and pumpkin seeds.

Bake in the oven for 20-25 mins or until a wooden skewer comes out clean.

Allow to cool on a wire rack before eating.

The muffins can be stored in the fridge for up to 3 days or in the freezer and then left out to defrost for 2-3 hours when ready to eat.

Dieses Rezept wurde repliziert mealplannerpro.com

Zutaten

2 große Eier
100 g griechischer oder Naturjoghurt
50 ml Kokosöl oder Butter, geschmolzen
75ml Milch
75 g Happy Valley Manuka-Honig
2 Bananen, zerdrückt
1 TL Vanilleextrakt
100 g Mehl
100g Vollkornmehl
50g Haferflocken
2 EL Chiasamen
2 EL gemahlene Leinsamen
1,5 TL Backpulver
1,5 TL Backpulver

    Nach oben, optional:

    Hafer, Mandelblättchen und Kürbiskerne


      Verfahren

      Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.
      Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
      Geben Sie Eier, Joghurt, Kokosöl, Milch, Honig , Banane und Vanille in eine große Schüssel und verquirlen Sie alles gut.
      Geben Sie Mehl, Hafer, Chiasamen, Leinsamen, Backpulver und Natron in eine zweite Schüssel und vermischen Sie alles mit einem Löffel.
      Kombinieren Sie die flüssigen Zutaten mit den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles gerade genug, damit es gut vermischt ist, aber seien Sie vorsichtig, dass Sie nicht zu viel verrühren.
      Geben Sie die Mischung in die Muffinformen und streuen Sie zusätzliche Haferflocken, Mandelblättchen und Kürbiskerne darüber.
      20–25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Holzspieß sauber herauskommt.
      Vor dem Verzehr auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
      Die Muffins können bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt und dann vor dem Verzehr 2–3 Stunden zum Auftauen stehen gelassen werden.