Zutaten

• 175 g (6 oz) Happy Valley Borretschhonig
• 175 g Butter
• 75 g Puderzucker
• 100 g getrocknete Aprikosen in Scheiben geschnitten
• 2 Eier, Größe 6, geschlagen
• 225 g (8 oz) selbstaufgehendes Mehl
• 5ml (1TL) Backpulver
• 25 g geriebene Mandeln

Verfahren

1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Fetten Sie eine 19 x 34 cm (7 1/2 x 13 1/2 Zoll) große Backform ein und legen Sie sie aus.
3. Honig , Butter und Zucker in einem Topf schmelzen, Aprikosen dazugeben.
4. Etwas abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren.
5. Mehl und Backpulver darübersieben, vermischen und in die vorbereitete Form geben.
6. Mit den Mandelblättchen bestreuen und 45 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen und braun ist.
7. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und dann in Quadrate schneiden.