Wenn Sie etwas Gemütlichkeitsbacken brauchen, ist dieser herrlich saftige und natürlich gesüßte Kuchen ein Volltreffer. Fügen Sie Früchte hinzu, tauschen Sie sie aus und ändern Sie sie nach Belieben!

Backzeit: 30 Min.
Portionen: 12

Zutaten:

Kuchen:

125 g Butter, weich
⅓ Tasse / 110 g Honig (wir empfehlen unseren Squeezy Clover oder Kids Honey )
1 TL Vanilleextrakt
2 Eier aus Freilandhaltung
4 mittelgroße reife Bananen, zerdrückt (ca. 400 g)
125 g weißes Allzweckmehl
50g gemahlene Mandeln
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
Prise Meersalz
8 reife Aprikosen, halbiert und entsteint

Füllung:

4 EL hochwertige Aprikosenmarmelade

Honig-Schlagsahne:

1 Tasse / 230ml Sahne
1 EL ungesüßter griechischer Joghurt
1 EL Honig ( wir empfehlen unseren Squeezy Clover oder Kids Honey )
1 TL Vanilleextrakt

Dekorationen:

Frische Blumen (optional)

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Verfahren:

1. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Zwei 22 cm große Backformen mit Backpapier auslegen.

2. Geben Sie die weiche Butter, den Honig und die Vanille in die Schüssel einer Küchenmaschine und schlagen Sie die Masse auf hoher Stufe, bis sie glatt und dick ist.

3. Als nächstes die Eier einzeln hinzufügen und verrühren. Anschließend die zerdrückte Banane dazugeben und gut verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in zwei Teilen hinzufügen. Verrühren, bis alles gut vermischt ist, dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.

4. Den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen und bis zum Rand ausbreiten. Aprikosenhälften (8 Stück pro Form) darauf verteilen und leicht andrücken.

5. Etwa 30 Minuten backen oder bis der Kuchen goldbraun ist, sich federnd anfühlt und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Kuchen 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen gelegt werden.

6. In der Zwischenzeit die Sahne mit einem elektrischen Rührgerät schaumig schlagen und dann vorsichtig Joghurt, Honig und Vanille unterheben.

7. Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, die Aprikosenmarmelade gleichmäßig auf einer der Schichten verteilen und die andere Schicht darauf legen. Die Honig-Schlagsahne sorgfältig auf der Oberseite des Kuchens verteilen und bei Bedarf mit essbaren Blumen dekorieren.

Bei Zimmertemperatur servieren. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept von Jordan Rondel, Bilder von James Lowe.

Siehe Original: https://www.stuff.co.nz/life-style/food-wine/recipes/118810707/recipe-banana-honey-apricot-cake-with-honey-whipped-cream