Dieses Rezept stammt von Stuff.co.nz

Zutaten

Rosmarin-Honig-Dressing:

100ml Traubenkernöl
11⁄2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Rewarewa-Honig (oder Ihr Lieblingshonig)
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel gehackter Rosmarin

Für die Stapel:

1kg Rote Bete
180g fester Ziegenkäse (ich habe Puhoi verwendet), zerbröckelt
120 g Frischkäse, weich
1 Esslöffel gehackte weiche Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel oder glatte Petersilie)
2 Handvoll Brunnenkresse zum Servieren
1⁄4 Tasse geröstete neuseeländische Walnussstücke

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Verfahren

Alle Dressing-Zutaten in einen Mixer geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mixen, bis alles gut vermischt ist. In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Geben Sie die Rote Bete in einen großen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 40 Minuten lang oder bis sie weich ist köcheln.
Abgießen, zum Abkühlen beiseite stellen und dann schälen.
In 5mm dicke Scheiben schneiden.
Die Rote Bete auf einer Platte anrichten und mit einem Drittel des Dressings beträufeln.
Gut vermischen und dann 30 Minuten lang marinieren lassen.
Mit einem Holzlöffel Ziegenkäse und Frischkäse verrühren, dann die Kräuter unterrühren.
Geben Sie jeweils einen kleinen Klecks der Käsemischung in die Mitte des Tellers, damit die Rote Bete nicht herumrutscht.
Eine Scheibe Rote Bete auf den Käse legen und etwas von der restlichen Käsemischung darauf verteilen.
Mit einer weiteren Scheibe Rote Bete belegen und den Vorgang wiederholen, um Stapel aus 3 oder 4 Schichten zu erstellen (auf dem Foto nicht gezeigt).
Streuen Sie die Brunnenkresse und die Walnussstücke um die Rote-Bete-Stapel und beträufeln Sie sie dann mit dem restlichen Rosmarin-Honig-Dressing.