Rote-Beete-Ziegenkäse-Stapel mit Rosmarin-Honig-Dressing

This recipe originates from Stuff.co.nz
25 min plus 30 min marinating
Prep Time
35 min
Cook Time
5
Servings
Rote-Beete-Ziegenkäse-Stapel mit Rosmarin-Honig-Dressing

These Beetroot & Goat’s Cheese Stacks with Honey Rosemary Dressing are as beautiful as they are delicious. Layered beetroot slices, creamy goat’s cheese, fresh herbs, and crunchy walnuts are brought together with a fragrant honey rosemary dressing – a refined salad that makes a stunning starter or side.

INGREDIENTS

    Rosemary & honey dressing:

    100ml grapeseed oil

    1 1⁄2 tablespoons apple cider vinegar

    1 teaspoon white wine vinegar

  • 2 tbsp Rewarewa Nativer Honig

1 teaspoon soy sauce

1 teaspoon chopped rosemary

For the stacks:

1kg beetroot

180g firm goat’s cheese (i used puhoi), crumbled

120g cream cheese, softened

1 tablespoon chopped soft herbs (such as chives, chervil or flat-leafed parsley)

2 handfuls watercress to serve

1⁄4 cup toasted new zealand walnut pieces

METHOD

Put all the dressing ingredients in a blender. Season with salt and freshly ground black pepper then process until combined. Store in a jar in the fridge.

Add the beetroot to a large saucepan of boiling water then simmer for 40 minutes or until tender.

Drain and set aside to cool then peel.

Cut into 5mm-thick slices.

Arrange the beetroot in a dish and drizzle with one-third of the dressing.

Toss to coat then set aside to marinate for 30 minutes.

Using a wooden spoon, beat the goat’s cheese and cream cheese together then stir in the herbs.

Place a small blob of the cheese mix in the centre of each plate, to prevent the beetroot from sliding around.

Place a slice of beetroot on top of the cheese then spread with a little of the remaining cheese mix.

Top with another slice of beetroot then repeat to create stacks of 3 or 4 layers (not shown in photo).

Sprinkle the watercress and walnut pieces around the beetroot stacks then drizzle with the remaining rosemary and honey dressing.

Dieses Rezept stammt von Stuff.co.nz

Zutaten

Rosmarin-Honig-Dressing:

100ml Traubenkernöl
11⁄2 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Weißweinessig
2 Esslöffel Rewarewa-Honig (oder Ihr Lieblingshonig)
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel gehackter Rosmarin

    Für die Stapel:

    1kg Rote Bete
    180g fester Ziegenkäse (ich habe Puhoi verwendet), zerbröckelt
    120 g Frischkäse, weich
    1 Esslöffel gehackte weiche Kräuter (z. B. Schnittlauch, Kerbel oder glatte Petersilie)
    2 Handvoll Brunnenkresse zum Servieren
    1⁄4 Tasse geröstete neuseeländische Walnussstücke

      Verfahren

      Alle Dressing-Zutaten in einen Mixer geben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und mixen, bis alles gut vermischt ist. In einem Glas im Kühlschrank aufbewahren.
       Geben Sie die Rote Bete in einen großen Topf mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 40 Minuten lang oder bis sie weich ist köcheln.
      Abgießen, zum Abkühlen beiseite stellen und dann schälen.
      In 5mm dicke Scheiben schneiden.
      Die Rote Bete auf einer Platte anrichten und mit einem Drittel des Dressings beträufeln.
      Gut vermischen und dann 30 Minuten lang marinieren lassen.
      Mit einem Holzlöffel Ziegenkäse und Frischkäse verrühren, dann die Kräuter unterrühren.
      Geben Sie jeweils einen kleinen Klecks der Käsemischung in die Mitte des Tellers, damit die Rote Bete nicht herumrutscht.
      Eine Scheibe Rote Bete auf den Käse legen und etwas von der restlichen Käsemischung darauf verteilen.
      Mit einer weiteren Scheibe Rote Bete belegen und den Vorgang wiederholen, um Stapel aus 3 oder 4 Schichten zu erstellen (auf dem Foto nicht gezeigt).
      Streuen Sie die Brunnenkresse und die Walnussstücke um die Rote-Bete-Stapel und beträufeln Sie sie dann mit dem restlichen Rosmarin-Honig-Dressing.

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