Kokos-, Bananen- und Himbeerbrot

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15 min

Prep Time

50 min

Cook Time

10 slices

Servings

This Raspberry Banana Bread with Mānuka Honey is moist, wholesome, and naturally sweet. Made with almond meal, coconut flour, ripe bananas, and a drizzle of Mānuka honey, it’s studded with juicy raspberries and finished with a cinnamon-sugar crust. Perfect for breakfast, afternoon tea, or a healthy treat!

INGREDIENTS

1 cup almond meal

1/4 cup coconut flour

1 tsp baking soda

1/2 tsp salt

2 tbs coconut oil

3 eggs

2 tsp vanilla essence

2-3 very ripe bananas, mashed

1/4 cupMGO 50+ Multifloraler Manuka-Honig

1 cup fresh raspberries (frozen work as well)

Optional 1/2 a cup coarsely chopped walnuts (gives the bread a bit of crunch and nutty flavour which works well with the raspberries and banana)

Topping:

1 tbs coconut sugar

2 tsp cinnamon

METHOD

Preheat your oven to 180 degrees (fan forced if possible)

In a separate bowl, mix together all of your wet ingredients.

Slowly add your wet ingredients into your dry ingredients and blend together with a hand mixer. Mix until everything has come together.

Fold in your raspberries (and walnuts if you are adding them) with a silicone spatula. Be careful not to over mix and break your berries.

Line a loaf pan with parchment paper.

Pour your batter into the loaf pan and distribute evenly.

Sprinkle your combined coconut sugar and cinnamon topping over the top of your bread. You can skip this step, but it gives the loaf a nice crust on top.

Bake for 40 minutes, or until golden brown and a knife comes out cleanly when inserted into the center of your loaf.

Using the parchment paper as a sling, remove your loaf from the hot pan and allow it to cool on the parchment paper.

Once your loaf has cooled off significantly, slice it and enjoy!

This recipe is refined sugar free/ gluten free/ dairy free and paleo friendly.

*If you don't have a small loaf tin or have a hungry family you can easily double this recipe and add 10mins cooking time

Dieses Rezept ist frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei, milchfrei und Paleo-freundlich.

*Wenn Sie keine kleine Kastenform haben oder eine hungrige Familie, können Sie dieses Rezept einfach verdoppeln und die Kochzeit um 10 Minuten verlängern

Zutaten

Brot:

1 Tasse Mandelmehl
1/4 Tasse Kokosmehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Salz
2 EL Kokosöl
3 Eier
2 TL Vanilleessenz
2-3 sehr reife Bananen, zerdrückt
1/4 Tasse Manuka Blend Honig
1 Tasse frische Himbeeren (gefrorene gehen auch)
** Wenn Sie möchten, können Sie Ihrem Rezept Walnüsse hinzufügen. 1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse - Sie verleihen dem Brot etwas Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack, der gut zu den Himbeeren und Bananen passt.

Belag:

1 EL Kokosblütenzucker
2 TL Zimt

Verfahren

Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad vor (wenn möglich mit Umluft)
Mischen Sie alle flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel.
Geben Sie die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles mit einem Handmixer. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die Himbeeren (und Walnüsse, falls Sie welche hinzufügen) mit einem Silikonspatel unterheben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen und die Beeren nicht zu zerbrechen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Gießen Sie Ihren Teig in die Kastenform und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
Streuen Sie die Mischung aus Kokoszucker und Zimt über Ihr Brot. Sie können diesen Schritt überspringen, aber er verleiht dem Brot oben eine schöne Kruste.
Backen Sie es 40 Minuten lang oder bis es goldbraun ist und ein in die Mitte des Brotlaibs eingestochenes Messer sauber herauskommt.
Nehmen Sie Ihr Brot mit dem Backpapier als Schlinge aus der heißen Pfanne und lassen Sie es auf dem Backpapier abkühlen.
Sobald Ihr Brot deutlich abgekühlt ist, schneiden Sie es in Scheiben und genießen Sie es!

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