Dieses Rezept ist frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei, milchfrei und Paleo-freundlich.

*Wenn Sie keine kleine Kastenform haben oder eine hungrige Familie, können Sie dieses Rezept einfach verdoppeln und die Kochzeit um 10 Minuten verlängern

Zutaten

Brot:

• 1 Tasse Mandelmehl
• 1/4 Tasse Kokosmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 EL Kokosöl
• 3 Eier
• 2 TL Vanilleessenz
• 2-3 sehr reife Bananen, zerdrückt
• 1/4 Tasse Manuka Blend Honig
• 1 Tasse frische Himbeeren (gefrorene gehen auch)
• ** Wenn Sie möchten, können Sie Ihrem Rezept Walnüsse hinzufügen. 1/2 Tasse grob gehackte Walnüsse - Sie verleihen dem Brot etwas Knusprigkeit und einen nussigen Geschmack, der gut zu den Himbeeren und Bananen passt.

Belag:

• 1 EL Kokosblütenzucker
• 2 TL Zimt

Verfahren

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad vor (wenn möglich mit Umluft)
2. Mischen Sie alle flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel.
3. Geben Sie die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen Zutaten und verrühren Sie alles mit einem Handmixer. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Himbeeren (und Walnüsse, falls Sie welche hinzufügen) mit einem Silikonspatel unterheben. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen und die Beeren nicht zu zerbrechen.
5. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
6. Gießen Sie Ihren Teig in die Kastenform und verteilen Sie ihn gleichmäßig.
7. Streuen Sie die Mischung aus Kokoszucker und Zimt über Ihr Brot. Sie können diesen Schritt überspringen, aber er verleiht dem Brot oben eine schöne Kruste.
8. Backen Sie es 40 Minuten lang oder bis es goldbraun ist und ein in die Mitte des Brotlaibs eingestochenes Messer sauber herauskommt.
9. Nehmen Sie Ihr Brot mit dem Backpapier als Schlinge aus der heißen Pfanne und lassen Sie es auf dem Backpapier abkühlen.
10. Sobald Ihr Brot deutlich abgekühlt ist, schneiden Sie es in Scheiben und genießen Sie es!