Zutaten

• 1 Lammkeule vom Fleischbuffet
• 2 Knoblauchknollen
• ¼ Tasse Honig ( Rewarewa oder Mānuka )

Esslöffel Tomatenmark

• 2 Tassen helle Rinderbrühe
• Pastinaken-Kartoffelpüree mit geröstetem Knoblauch
• 500 Gramm mehlige Kartoffeln
• 250 Gramm Pastinaken
• 50 Gramm Butter
• ¼ Tasse Milch oder Sahne

Verfahren

1. Wiegen Sie das Lamm.
2. Das Lamm gut mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Rost über einer Bratform platzieren.
3. Die Knoblauchknollen in Folie einwickeln und neben das Lamm legen.
4. Kochen Sie es bei 160 °C für 30 Minuten pro 500 g (oder bei 200 °C für 20 Minuten pro 500 g) oder bis das Lamm den gewünschten Gargrad erreicht hat.
5. Diese Anleitung gilt für die mittlere Garstufe. Der Knoblauch braucht etwa 1 bis 1,5 Stunden zum Garen, bis sich ein Spieß problemlos hineinstecken lässt.
6. Sobald es gar ist, nehmen Sie das Lamm heraus und lassen es weiter garen. In den letzten 15 Minuten der Garzeit das Lamm mit dem Honig bestreichen.
7. Sobald das Lamm gar ist, zum Ruhen beiseite legen.
8. Eine Knoblauchknolle waagerecht halbieren und das Fruchtfleisch in die Bratpfanne pressen.
9. Tomatenmark dazugeben und bei geringer Hitze ca. 1 Minute kochen lassen. Rinderbrühe einrühren und dann 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
10. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.
11. Das Lamm tranchieren und mit dem Jus und den mit Knoblauch pürierten Schnitzeln und Kartoffeln servieren.

Knoblauch-Schnipsel und Kartoffeln

1. Kartoffeln und Pastinaken in kochendem Salzwasser weich kochen.
2. Abfluss.
3. Die restliche Knoblauchknolle halbieren und das Mark zum Gemüse pressen.
4. Fügen Sie Butter, Milch oder Sahne und eine gute Prise Salz hinzu.
5. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.