Das Originalrezept finden Sie auf stuff.co.nz

Zutaten

4 Esslöffel Olivenöl, plus etwas mehr zum Anfeuchten
2 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
500 g große reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
400g Dose gehackte Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
150 g ganze, blanchierte Mandeln
Eine Prise Safranfäden, in 100 ml kochendem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
500 g Seeteufelfilet oder anderes festes Weißfischfilet ohne Haut und Gräten, in 5 cm große Würfel geschnitten
1⁄4 Teelöffel gemahlener Ingwer
Saft einer Zitrone
4 Esslöffel flüssiger Rewarewa-Honig
4 Esslöffel gemahlene Mandeln

Gedämpfter Couscous mit gerösteten Mandeln und Zitrone

1 1⁄2 Tassen Couscous
3 Tassen kochendes Wasser
3-4 Esslöffel natives Olivenöl extra
Saft und Schale einer großen Zitrone
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2-3 Esslöffel gehackte glatte Petersilienblätter
50 g gesplitterte Mandeln, geröstet und grob gehackt

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Verfahren

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Bratpfanne.
Die Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten, dann den Knoblauch dazugeben und weitere 3–4 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie frische und Dosentomaten, Tomatenmark und ganze Mandeln hinzu.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten verdampft ist (ca. 30 Minuten).
Safranfäden und Einweichwasser hinzufügen und verrühren.
Abschmecken und würzen.
Die Seeteufelstücke mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen.
Auf die Tomatenmischung in der Bratpfanne legen.
Gießen Sie den Zitronensaft und den Honig gleichmäßig über den Seeteufel.
Mit zusätzlichem Öl beträufeln und abdecken. 5–8 Minuten dämpfen lassen.
Prüfen Sie mit einem Spieß, ob der Seeteufel gar ist (er ist undurchsichtig und weich, wenn Sie den Spieß hineinstecken, und gibt nicht nach).
Die Sauce vorsichtig unter den Seeteufel heben.
Abschmecken und würzen, dann die gemahlenen Mandeln hineinstreuen, um die Soße anzudicken.
Mit dem Couscous servieren (Anleitung folgt).

Gedämpfter Couscous mit gerösteten Mandeln und Zitrone :

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken. Den Couscous mit einer Gabel schnell durchkneten, damit sich keine Klumpen bilden.
Öl und Zitronensaft unterrühren.
Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie abdecken und dämpfen lassen für
Maximal 4–5 Minuten.
Nehmen Sie den Deckel vom Couscous, würzen Sie ihn gut und rühren Sie dann die Zitronenschale und die Petersilie unter.
Damit die Mandeln ihren Biss behalten, geben Sie sie erst kurz vor dem Servieren hinzu.