Dieses Rezept wurde von Couscous Consciousness Recipes übernommen.

Zutaten

Für das Kompott:

1x Schale Erdbeeren
2-3 Esslöffel flüssiger Kleehonig
Kleines Bund frische Thymianblätter
Balsamico-Essig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den French Toast:

4 Scheiben altbackenes Brot, 1,5 cm dick (Brioche wäre perfekt, wenn Sie welche bekommen können)
2-3 Esslöffel Mascarpone
Ca. 1 Esslöffel frische, gefriergetrocknete Mango
Pulver (oder als Ersatz fein gewürfelte frische Mango)
2x große Eier aus Freilandhaltung
1x Orange, Saft und Schale
1-2 Esslöffel Butter zum Braten

Verfahren

Beginnen Sie mit der Zubereitung des Kompotts. Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 Grad C (350 Grad F) vor.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und die Stiele entfernen.
Schneiden Sie die Erdbeeren in Hälften, bei sehr großen Sorten in Viertel, und legen Sie alle Erdbeeren in einer Lage in eine dicht schließende Auflaufform.
Mit 2–3 Esslöffeln flüssigem Honig beträufeln.
Streuen Sie Thymianblätter darüber. Wenn Sie welche haben, sind auch Thymianblüten gut geeignet.
Mit etwas Balsamico-Essig (etwa 1 Esslöffel) beträufeln und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis die Erdbeeren weich geworden sind, aber noch ihre Form behalten, und der Saft zu laufen beginnt und sirupartig wird.
Aus dem Ofen nehmen.
Während die Erdbeeren backen, bereiten Sie den French Toast zu.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Mascarpone und gefriergetrocknetes Mangopulver – verwenden Sie mehr oder weniger, um den gewünschten Mangogeschmack zu erzielen.
Zwei Brotscheiben großzügig mit der Mascarpone-Mango-Mischung bestreichen und mit den anderen beiden Brotscheiben belegen.
In einer breiten, flachen Schüssel die Eier mit der Schale und dem Saft der Orange leicht schlagen.
Legen Sie die Sandwiches in die Eiermischung und lassen Sie sie einige Minuten einweichen, bevor Sie sie umdrehen, damit auch die andere Seite einweichen kann.
Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist und zu brutzeln beginnt, dann die mit Ei getränkten Sandwiches in die Pfanne geben.
Auf einer Seite goldbraun braten, dann umdrehen und die andere Seite braten.
Sobald beide Seiten goldbraun sind, auf eine Servierplatte legen und großzügig das warme Erdbeerkompott darüberlöffeln.
Mit etwas griechischem Joghurt und, falls gewünscht, etwas extra flüssigem Honig zum Darüberträufeln servieren.
Wer möchte, kann das Ganze auch mit ein paar gehackten Pistazien bestreuen.