Leckeres Paleo-Pfannkuchen-Rezept, zubereitet mit Squeezy Clover oder Kinderhonig von Happy Valley. Ergibt 8 Pfannkuchen.
Dauer: 15 Min.
Portionen: ca. 8 Pfannkuchen
Zutaten
Zimtmischung:
- 1/4 Tasse Kokosöl
- 1/2 Tasse Happy Valley Squeezy Clover oder Kinderhonig
- 2 TL Zimt
Pfannkuchen:
- 1 und 1/2 Tassen Mandelmehl
- 1/3 Tasse Reismehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 3 Eier, bei Zimmertemperatur
- 1/4 Tasse Happy Valley Squeezy Clover oder Kids Honey + extra zum Servieren
- 1/3 Tasse Kokosmilch oder Mandelmilch
- 1/2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanille
- 3 EL Kokosöl, bei Zimmertemperatur
- 2 Esslöffel Kokos- oder Pflanzenöl zum Kochen
- Kokosjoghurt zum Servieren
- Frische Beeren und Obst zum Servieren
Verfahren
- Den Backofen auf 60 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Für die Zimtmischung : Kokosöl, Honig und Zimt verquirlen. Beiseite stellen, bis es zum Bestreichen der Pfannkuchen verwendet wird.
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Für die Pfannkuchen: Alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen. In einer anderen Schüssel (Standmixer ist ideal) Eier, Honig, Kokosmilch oder Mandelmilch, Zitronensaft, Vanille und Kokosöl verrühren, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis eine glatte und dicke Masse entsteht.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Kokos- oder Pflanzenöl einfetten. Den Teig in die heiße Pfanne gießen (etwa 1/4 Tasse für einen Pfannkuchen).
- Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, löffeln Sie die Zimtmischung auf den Pfannkuchen. Wenden Sie ihn und lassen Sie ihn auf der anderen Seite etwa eine Minute braten. Legen Sie ihn dann auf ein Backblech und stellen Sie ihn in den Ofen, um ihn warm zu halten.
- Mit dem restlichen Teig wiederholen und mit Kokosjoghurt, etwas Honig und Früchten Ihrer Wahl servieren.
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