Zutaten

Cassis-Orangen-Granita

100ml Cassis
150 ml Orangensaft, frisch gepresst

Cassis-Gelee

150 ml Cassis
150ml Wasser
2 TL Gelatinepulver, aufgelöst in 3 EL heißem Wasser

Pannacotta

6 EL Passionsfruchtmark in Sirup, abgeseiht, um die Kerne zu entfernen
2 EL Tawari-Honig
1 Tasse Ankercreme, halbiert
2 1/2 TL Gelatine, aufgelöst in 2 EL heißem Wasser
1 Tasse dicker griechischer De-Winkel-Joghurt

Orangen-Ingwer-Sternanis-Sirup

1/2 Tasse selbstgemachter Streuzucker
1/2 Tasse Wasser
4 Sternanis
1 Limette, entsaftet
1 Orange, Schale in feine Julienne geschnitten,
1/2 Zoll Ingwer, in feine Julienne geschnitten
2 Orangen, segmentiert

---

Verfahren

Um die Granita zuzubereiten, mischen Sie 100 ml Cassis und Orangensaft in einer flachen Plastikschale.
In den Gefrierschrank stellen.
Sobald die Mischung zu gefrieren beginnt, verwenden Sie eine Gabel, um die gefrorene Mischung vorsichtig aufzubrechen und aufzulockern.
Alle 30 Minuten umrühren, um ein Einfrieren zu einem festen Block zu verhindern.
Für das Gelee Cassis und Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und die aufgelöste Gelatine unterrühren.
Abkühlen lassen, aber nicht fest werden lassen
Für die Pannacotta den Passionsfruchtsirup, den Honig und die Hälfte der Ankercreme in einen kleinen Topf geben und aufkochen.
Vom Herd nehmen, 2 TL Gelatine unterrühren und abkühlen lassen.
Die restliche Ankersahne in eine Rührschüssel geben und halb aufschlagen.
Die Sahne unter den De-Winkel-Joghurt heben.
Die abgekühlte flüssige Sahnemischung vorsichtig unter die Schlagsahne-Joghurt-Mischung heben.
In Glasbecher gießen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
In einem kleinen Topf selbstgemachten Streuzucker, Wasser, Sternanis und Limettensaft zum Kochen bringen.
Orangenschale und Ingwer hinzufügen.
15 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Masse entsteht.
Orangenfilets dazugeben und vom Herd nehmen.
Sobald die Pannacotta fest ist, über die abgekühlte Cassis-Gelee-Mischung gießen und für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wenn es fest ist, mit Granita, Orangensegmenten und Ingwersirup garnieren.